طرز تهیه کلم پلو شیرازی مجلسی و خوشمزه + فوت‌وفن‌های عطر و طعم عالی

اگر فکر می‌کنید کلم پلو فقط ترکیبی از برنج و کلم است، احتمالاً هنوز یک کلم پلو شیرازی اصیل را امتحان نکرده‌اید! عطر سبزی‌های تازه، کلم تفت‌خورده، گوشت‌های قلقلی کوچک و برنج دانه‌دانه، ترکیبی فوق‌العاده می‌سازند که پای ثابت سفره‌های ایرانی است.

در این راهنمای سریع، طرز تهیه این غذای خوشمزه برای ۴ نفر را مرور می‌کنیم تا بدون شفته شدن برنج یا وا رفتن گوشت‌ها، یک کلم پلوی مجلسی داشته باشید.

جدول مواد لازم (برای ۴ نفر)

• برنج: ۴ پیمانه (۱ تا ۲ ساعت خیس‌شده)

• کلم قمری یا کلم برگ سفید: ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم (خلالی باریک)

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

• سبزی کلم پلو: ۲۵۰ گرم (تره، ریحان، شوید و ترخون)

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

• چاشنی‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آبلیمو یا آبغوره و زعفران دم‌کرده

مراحل پخت کلم پلو شیرازی در ۵ گام ساده

۱. گرفتن رطوبت و تفت دادن کلم

کلم‌های خلالی را با یک پیاز خردشده و کمی زردچوبه در روغن تفت دهید (۸ تا ۱۲ دقیقه) تا نرم شده و آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود. در نهایت کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید. گرفتن آب کلم راز اصلی شفته نشدن برنج است.

۲. آماده‌سازی سبزی‌های معطر و ادویه‌ها

ترکیب تره و ریحان باید بیشتر از شوید و ترخون باشد تا عطر غذا تلخ نشود. سبزی‌ها را فقط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. همچنین، اگر علاقه دارید برای گرفتن طعم زهم گوشت قلقلی یا عطردهی به مایه سبزی از ادویه‌های مکمل استفاده کنید، هنگام خرید آویشن حتماً به تازگی و خلوص آن توجه داشته باشید؛ زیرا آویشن کهنه یا بی‌کیفیت می‌تواند طعم سبزی‌های معطر این غذا را کاملاً تحت‌الشعاع قرار دهد.

۳. گوشت قلقلی منسجم و بدون وا رفتن

پیاز دوم را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. گوشت، پیاز، آرد نخودچی و ادویه‌ها را خوب ورز دهید. قلقلی‌های کوچک به اندازه فندق درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا ظاهر خود را حفظ کنند.

۴. آبکش کردن هوشمندانه برنج

برنج را در آب جوش بریزید و کمی «زنده‌تر» از حالت معمول آبکش کنید؛ زیرا برنج در مرحله دم‌کشیدن همراه با رطوبت سبزی و کلم دوباره می‌پزد. بافت نهایی و دانه‌دانه درآمدن کلم پلو مستقیماً به نوع برنج بستگی دارد. اگر برای مصرف روزانه یا تهیه غذای سالم‌تر قصد تغییر رژیم غذایی خود را دارید، بررسی شاخص گلیسمی و دقت در خرید برنج قهوه ای به شما کمک می‌کند برنجی با میزان فیبر بالا و بافت مناسب انتخاب کنید تا در کنار این غذا یا سایر پلوهای ایرانی نتیجه‌ای ایده‌آل بگیرید.

۵. لایه‌چینی و دم گذاشتن

کف قابلمه ته دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) بچینید. لایه لایه از مخلوط برنج، کلم، سبزی و گوشت قلقلی بریزید. با دسته کفگیر چند سوراخ ایجاد کرده، درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

۳ نکته طلایی برای کیفیت عالی

1. آب پیاز را حتماً بگیرید: این کار تنها راه منسجم ماندن گوشت قلقلی است.

2. در مصرف ترخون زیاده‌روی نکنید: عطر قوی ترخون نباید طعم ریحان و تره را بپوشاند.

3. حرارت را کنترل کنید: دم‌کشیدن با شعله ملایم باعث می‌شود عطر سبزی‌ها کاملاً به خرد برنج برود.

برای آشنایی با فوت‌وفن‌های بیشتر و خواندن کامل‌ترین مقالاتآشپزی ایرانی، پیشنهاد می‌کنیم از سایر دستورهای مجلسی ما دیدن کنید و سؤالات خود را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید.